Queso Gruyere

Ha llegado el momento, de saber todo sobre este delicioso queso, llamado Gruyere. El queso Gruyere, se fabrica a base de leche de vaca, y cuajo desmenuzado, en el distrito de Gruyere, Suiza.

Hay muchas clasificaciones de los principales tipos de quesos franceses, que incluyen por error al queso Gruyere… Pero el Gruyere es un queso suizo. ¡No es un queso francés!

Origen

El queso Gruyere es originario de Val de Charmey y toma su nombre de la localidad de Gruyère en el cantón de Friburgo, ubicado en Suiza. El queso Gruyere también se fabrica en Thurgau, Romandía y Valais.

Historia

La historia de este queso, se remota al sigo IX, cuando por disposición de los condes, pedían a los pastores de sus ganados, que fabricaran queso, para ellos pagar el alquiler de sus tierras. Y para formalizar dicha practica, al darse a conocer el delicioso sabor de este queso, se decidió en el año 1115, que se asignara un salario, a aquellos pastores que hacían los quesos. Después de esto, se establecieron otras medidas, que hicieron que se expandiera la popularidad del queso Gruyere por todo el mundo, claro está que con su debida protección y certificación, para evitar ser plagiados.

Cómo se hace el queso Gruyere

Como curiosidad, para la elaboración de cada una de las famosas ruedas gigantes de queso Gruyere, que pesan aproximadamente 35Kg, se necesitan unos 400 litros de leche de vaca.

El proceso de elaboración es el siguiente.

  • Se agrega cuajo liquido, a la leche de vaca en la cuba de fabricación
  • Posteriormente se corta la leche cuajada en granos del tamaño de un grano de trigo
  • Se calienta la mezcla a unos 50 grados centígrados
  • Después se separa la masa del suero y se pone en moldes donde se prensa con fuerza
  • Se deja el queso fermentando a 20 grados centígrados durante tres semanas
  • Finalmente, se cura el queso entre 5 y 12 meses agregando regularmente sal en la superficie o agua salada.

Propiedades

Tiene un ligero sabor a frutos secos y con un agradable aroma a hierbas. Se puede acompañar con un buen vino blanco. Es un queso cargado de proteínas y minerales, recomendado por expertos nutricionistas, para una dieta balanceada.

Tipos de queso Gruyere

Existen tres variedades y cada una tiene sus diferencias en el sabor:

  1. El Gruyere Clásico, el proceso de curación dura de 6 a 10 meses; y tiene un sabor más ligero que los demás.
  2. El Réserve Gruyère, que tiene un proceso de curación de 10 a 15 meses, mas o menos; esto hace que la textura sea mas firme, y su sabor mas fuerte, que el clásico.
  3. El Gruyère d’Alpage, un queso de 5 a 10 meses de proceso de curación; y a diferencia de los demás, este se hace únicamente a base de leche de vaca de la raza tarine, lo que hace su sabor, y calidad exquisita.

Principales fabricantes de queso Gruyere

Dentro de los principales fabricantes, se encuentran, los siguientes:

  • La Maison du Gruyère (Suiza)
  • Fromagerie Les Martel (Suiza)

¿Qué te parece, si aprovechamos, y comemos un poco de este delicioso queso? Te mostramos algunas referencias a continuación:

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  • Denominación: queso Emmentaler de cueva: queso duro suizo de leche cruda, fabricado con un mínimo de 45% de grasa, con un mínimo de 12 Meses de maduración (de los cuales 9 Meses como mínimo en la cueva de piedra arenisca). Fabricado con leche cruda libre de silo. La patina negro-marrón es el resultado natural de una larga maduración y cuidado en el aire mineralizado de la cueva de piedra arenisca. Sabor: parecido a la nuez, sabroso. Sin lactosa.
  • Denominación: queso Appenzeller extra: queso de corte suizo con leche cruda fabricado con un mínimo de 48% de grasa. Madurado 6 meses. EXTRA sabroso de Appenzell, Suiza. La leche cruda procede de vacas que son alimentadas sin silo. El EXTRA sabroso Appenzeller es un queso de corte graso escogido con normas severas. Sin lactosa.
  • Denominación: queso Gruyère de cueva: queso duro suizo fabricado con leche cruda con un mínimo de 48% de grasa. Maduración: 16 meses. Este Gruyère se madura en cueva bajo condiciones naturales, con temperaturas ideales y la humedad atmosférica óptima. Los quesos se cuidan en este clima único y maduran completamente hasta adquirir su sabor incomparable y una pátina oscura natural en la corteza. Sin lactosa.
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  • Sabor intenso que persiste en boca. Un queso que sabe a madera vieja, a tradición, a cavas; un queso que te hará volar por el sabor único del queso de Mahón.
  • Queso elaborado a basa de leche cruda de vaca.

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1 comentario en «Queso Gruyere»

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