Harry Kane, con la mano viendo al cielo y las rodillas en el suelo, encabezó la queja de Inglaterra segundos antes de su debut en la Copa del Planeta. Los isleños desearon realizar aparente su rechazo al racismo como vienen realizando en la Premier League desde el homicidio de George Floyd a manos de la policía en USA en 2020.
El delantero del Tottenham lideró a sus compañeros en un accionar que todos imitaron. Kane se arrodilló a lo largo de cinco segundos y absolutamente nadie en Inglaterra le dejó atrás en entre las primeras imágenes simbólicas de este Mundial.
«Acontecimientos mágicos y sobrenaturales»
Los fanáticos de la comida inspirados en las hazañas de chefs como Gordon Ramsay de forma frecuente vienen en busca del queso, afirma Fancello. Nos preguntan: «¿De qué forma se hace el casu marzu? Es una parte de nuestra historia. Somos los hijos de esta comida. Es el resultado del azar, de acontecimientos mágicos y sobrenaturales».
Fancello medró en el pueblo de Thiesi con su padre Sebastiano, que era un pastor que hacía casu marzu. Facello guió a las ovejas de su familia a los pastizales cerca de la región rural de Monte Ruju perdido en las nubes donde se pensaba que ocurría la magia.
Casu marzu muerte
La vieja tradición culinaria de Cerdeña almacena los misterios de muchas preparaciones exquisitas, no obstante, hay una que lúcida mucho más curiosidad que el resto: el ‘casu marzu’, el queso con vermes. El nombre se traduce verdaderamente del idioma sardo como «queso podrido», y ciertamente hablamos de un queso de leche de oveja, el pecorino sardo, cuya descomposición se genera por la acción digestible de las larvas de la mosca del queso.
Las hembras de la mosca del queso ponen sus huevos en la corteza y, en el momento en que eclosionan, las larvas se nutren por medio de la rueda excavando túneles. El desarrollo digestivo de los vermes descompone la grasa del queso y lo transforma en una crema suavísima con un gusto fuerte y picante. Gracias a su peculiar gusto, el ‘casu marzu’ es bien difícil de conjuntar con otros platos, y la mejor forma de gozarlo es acompañado de una rodaja de buen pan carasau clásico y una copa de vino tinto, como el Cannonau.
Seguramente piensas «¿de qué manera un queso puede llegar a estar plagado de vermes?». Te platico un tanto sobre su elaboración: Primero, se excita la leche de oveja. Entonces se le da unas tres semanas de reposo a fin de que logre cuajar. Ahora, se abre una suerte de tapa y esto lo realiza atrayente a fin de que entren las moscas, que entonces ponen sus huevos. Más tarde, el queso se deja en una vivienda/chozaoscura a lo largo de 2 o tres meses. A lo largo de ese tiempo, los huevos se transforman en larvas y velozmente empiezan a comerse el queso en este momento está podrido.
Quisiera que esto no te de aún mucho más asco, pero las excreciones de los vermes son fundamentales, en tanto que son vitales para ofrecerle al queso su propia textura despacio y rico gusto. Y (como dicen los italianos) ¡Presto! Tienes tu casu marzu. La mejor comparación en concepto de gusto que se puede realizar es el gusto de un queso gorgonzola muy maduro. No obstante, lo que de todos modos andas probando es excremento de larvas.
