¿Cómo funciona el queso azul?

Hay opositores de el consumo de queso azul y apuntan su contenido elevado en calorías, grasas y sal, como primordiales problemas de su composición, con lo que aconsejan moderación en el momento de ingerirlo. Pese a esto, el queso azul proporciona un valor sobre nutrición que se distingue por ser abundante en vitaminas, proteínas y minerales.

El queso azul proporciona ciertos provecho para la salud, ofreciendo calcio y fósforo fundamentales para asistir al cuerpo a generar hormonas, sostener un sistema inmunológico saludable y arreglar los tejidos dañados.

Quesería artesanal El Cabriteru en los World Cheese Awards de Oviedo

La alegría fue enorme por el hecho de que, por una parte, estos premios revalidan las medallas de bronce ahora logradas en los World Cheese Awards 2016, para exactamente las mismas variedades de queso y en exactamente las mismas categorías.

Por otra parte, estas, que en este momento son medallas de oro y plata, suponen el reconocimiento oficial a una evolución en optimización continua.

Se le da forma al queso

Llegó el instante de ofrecerle forma. Primero se saca todo el cuajo de la lona al molde, realizando presión con los dedos a fin de que el suero sobrante salga y tome forma en el molde. Cuando hemos puesto todo en el molde y le dimos una aceptable forma, lo dejamos descansar 24 h mucho más, dándole la vuelta precisamente a medio tiempo, a fin de que quede bien compactado.

Pasado el tiempo del paso previo, llegó el instante de desmoldar nuestro queso. Pero, antes, elaboramos una mezcla de salmuera (agua con sal) en un bol, la cantidad cambia según el molde y la proporción de queso que se haya hecho. Se desmolda y se pone en la salmuera a lo largo de una hora precisamente, si bien puede cambiar si el queso es mucho más grande o mucho más pequeño.

Consejos para una exquisita salsa de queso

  • El punto que debemos tener en consideración es la intensidad de queso que deseamos en la salsa. El queso azul es en sí un queso con bastante gusto, por poco que le agreguemos a la salsa. Su presencia va a ser clara.
  • La mejor forma de lograr el punto perfecto para todos es empezar con contención. Comenzamos agregando una pequeña cantidad, probando la salsa y agregando mucho más si es requisito.
  • En la receta que hemos listo pensamos que 50 g. de queso para 200 ml. de nata es bastante, contribuye un rápido gusto a queso sin que sea invasivo. Deseamos gozar de la salsa como acompañamiento de otros modelos y sabores, de ahí que escogemos que su presencia no sea la prioridad en el plato.

¿Cuál es la diferencia entre el queso azul y el Roquefort?

El queso roquefort es un queso azul, naturalmente, pero tiene algunos permisos. Resulta que Francia consiguió la denominación de origen en 1925, en 1979 fue conocida por el AOC (Controlled Appeal of Origin) y en 1996 por el AOP (Protected Appeal of Origin).

Esta protección limita la utilización del término “Roquefort” a otros quesos idénticos o afines, reservándolo para los modelos de la zona de Causses del Aveyron, en Francia.

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