El queso de Cabrales es un producto típico de la comarca de Los Picos de Europa, en Asturias.
Se trata de un queso de leche de vaca curado en cuevas naturales, lo que le confiere un sabor único.
La historia del queso de Cabrales se remonta a la época de los romanos, cuando ya se conocía la técnica de elaboración. No obstante, no fue hasta el siglo XIX cuando comenzó su comercialización, de la mano de María Canals.
Actualmente, el queso de Cabrales es muy apreciado, tanto en España como en el resto del mundo. Se ha convertido en uno de los quesos más prestigiosos y se puede encontrar en los mejores restaurantes. Su sabor único se debe a la combinación de dos factores: la leche de vaca y el ambiente natural de las cuevas en las que se cura.
La leche de vaca proviene de los pastos de los Picos de Europa, lo que le confiere un sabor característico. Por otro lado, las cuevas naturales son ideales para la curación del queso, ya que mantienen una temperatura y humedad constantes.
El queso de Cabrales se caracteriza por su sabor intenso y picante. Es un queso curado, por lo que su textura es firme y su color oscuro.
Se suele servir en rodajas, acompañado de unas galletas o una rebanada de pan. El queso de Cabrales es un producto típico de Asturias que no puede faltar en ninguna buena mesa. Si tienes la oportunidad de probarlo, no lo dudes: te encantará.
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Queso de Cabrales, un queso madurado con amor
Cuenta la historia de historia legendaria que el queso de Cabrales aparece de una historia de pasión indómita. Los primitivos pobladores de los vales de los Picos de Europa vivieron en condiciones bien difíciles en un ambiente orográfico belicoso y con una meteorología que jamás dió tregua. Pero, pasando sus descubrimientos de generación en generación, aprendieron a subsistir en este paraíso natural.
Esos viejos pastores guardaban alimentos para tiempos de escasez. Uno ordeñaba una vaca en el momento en que pasó una bella pastora. Tras almacenar los envases de leche corrió a «jugar con la xana por los puertos». Y llegó el invierno tras nueve meses de amor y abundancia. Fue entonces en el momento en que el pastor recordó la leche que había guardado en la gruta. Y fue testigo del milagro: la leche se había transformado en un trozo de queso con un fragancia extravagante y un gusto sublime. Había surgido el queso de Cabrales.
Queso de Cabrales: peculiaridades y gusto
El Cabrales es un queso de origen asturiano que se realiza en la comarca de Cabrales y en ciertos pueblos del Prominente Peñamerella. Estas zonas están cercanas a la región de los Picos de Europa.
Es un queso semiduro y graso y tiene Denominación de Origen Cuidada o D.O.P. como otros modelos como vinos o jamones. Recibe otros nombres como quesu Cabrales (en asturiano) o queso Cabraliego.
Características alimenticias del Queso Cabrales
Las características alimenticias del Queso Cabrales D.O.P dependen de la leche con la que se realiza, el desarrollo de elaboración y el tiempo de maduración. Es un producto lácteo abundante en minerales, como calcio, fósforo y sodio, y en vitaminas del conjunto A, B, D y Y también, todos ellos fundamentales para el buen desempeño y avance del organismo.
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