La leche y sus derivados como el queso, son varios de los alimentos primordiales de nuestra dieta, aparte de ser alimentos básicos en la nutrición de la gente.
Pero si tuviéramos que escoger, con cuál de estos lácteos nos quedamos ¿cuál sería tu decisión?
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Los artículos lácteos y la conservación del corazón
A lo largo de 15 años,Maciej Banach de la Facultad Médica de Lodz en Polonia, especialista en el estudio del colesterol en el organismo humano, se encargó de efectuar estudios con mucho más de seiscientas mil personas. Llegó a la conclusión de que los modelos lácteos detallan una esencial predominación en la conservación del corazón. De este modo, tomar leche aumenta el peligro de patología coronaria en un 4%. En cambio, consumir queso y iogur no es negativo, sino más bien todo lo opuesto.
No es el único estudio efectuado sobre esto. En estos análisis se descubrió que la gente que consumen muchas veces artículos lácteos fermentados, como el queso y el iogur, tienen menos propensión a desarrollar patologías cardiacas y diabetes de tipo 2.
Siempre y en todo momento es fresco y recogido en el día.
Jamás se guarda, se recopila y trata en el día para sostener su calidad y asegurar que sostiene sus características. Ese es el segundo requisito para hallar la riqueza organoléptica y la calidad de los buenos quesos.
Hidratos de carbono
El hidrato de carbono mayoritario en la leche es la lactosa.
En lo relacionado al queso, cuanto mucho más fresco sea, mucho más semejante en características es a la leche. Por consiguiente, los quesos frescos tienen un mayor contenido de lactosa que los curados. O sea en especial esencial para esas personas que tienen intolerancia a este glúcido.
Quesos de leche de cabra
El queso de cabra o chèvre tiene un gusto fuerte y picante, aparte de un aroma único, que variaría tenuemente en dependencia de cuánto tiempo haya sido curado. El contenido de grasa es afín al de los quesos de leche de vaca, si bien el gusto difiere gracias a que los ácidos grasos y el alimento de las cabras son diferentes. Los quesos de cabra se asimilan mejor por el hecho de que su leche tiene dentro menos lactosa, caseína y partículas grasas que la leche de vaca.
Ciertos quesos de cabra son Pouligny-Saint-Pierre un queso francés, hecho con leche cruda y/o pasterizada de cabra. Tiene forma piramidal y su pasta está blanda con la corteza floreada. Ktaftkar es el más destacable queso de todo el mundo (2016), es azul y se realiza en Noruega. Un queso elaborado con leche de cabra, «muy picante» y con una textura «crocante». Valençay es un queso de leche de cabra no pasterizado. Su corteza es de color azul-gris rústico que se hace por los moldes naturales.
