Ktaftkar es el más destacable queso de todo el mundo, es azul y se realiza en Noruega. Ktaftkar es su denominación. Un queso elaborado con leche de cabra, «muy picante» y con una textura «crocante»
El jurado del International Cheese Festival ha designado esta pluralidad como la mejor del mundo, por enfrente del Gruyere, del Gorgonzola y de las 3.061 piezas que proceden de 35 países, que se habían anunciado al certamen. Es un queso elaborado con leche de cabra, «muy picante» y con una textura «crocante». Gunnar Waagen, artífice de Kraftkar, consiguió poner a Noruega en el firmamento de los quesos.
De esta manera se escoge el más destacable queso de todo el mundo
Unos 250 jueces, incluidos científicos de alimentos, comerciantes de queso, chefs y sommeliers, se intercalan con los quesos y entre ellos a lo largo de la competición. Empezó con 88 mesas en una enorme salón de charlas, cada una con tres jueces que probaron y calificaron unos 45 quesos organizados frente ellos en todos y cada mesa.
Se enfocaron en «el aspecto, tacto, fragancia y gusto de cada entrada, puntuando puntos como el aspecto de la corteza y la pasta, tal como el perfume, cuerpo y textura del queso, con la mayor parte de puntos concedidos por gusto y sensación en la boca», afirmaba el sitio de la organización.
Elaboración
- Para llevar a cabo estos exquisitos raviolis de salmón y queso , la primera cosa que debemos llevar a cabo es recortar todos y cada uno de los elementos (salmón, puerro, perejil y rallar la cáscara de un limón).
- Acto seguido, echamos algo de aceite de oliva en una cazuela y agregamos el puerro y el salmón.
- Para perfumar agregamos la ralladura de limón y sal-pimentamos al gusto y echamos algo de perejil.
- Removemos a fin de que se revuelva todo bien y agregamos la crema de queso de García Baquero, nosotros hemos empleado Semicurado, pero podéis emplear Curado, Oveja o Cabra asimismo, y removemos.
- Entonces trituramos todo hasta el momento en que logra una textura untuosa similar a la del paté y guardamos.
- Para llevar a cabo la masa de los raviolis necesitaremos echar en un bol harina y en el centro dejamos un hueco para añadir los 4 huevos.
- Batimos hasta el momento en que se haya mezclado bien y se haya transformado en una masa que tengamos la posibilidad manejar.
- Una vez amasada, lo metemos 20 minutos en el frigorífico.
- Después con la máquina de prensar la pasta o un rodillo pasamos la pasta hasta el momento en que la dejamos lo mucho más final viable sin que se llegue a romper y comenzamos a añadir el relleno en la pasta.
- Una vez añadido el relleno cogemos un cortador de manera cuadrado y vamos cortando la masa dandole forma de ravioli.
- Por úlitmo, cocemos los raviolis en una cazuela con agua hirviendo, y después, los sofreímos con algo de aceite, nueces y una migaja de ralladura de limón.