Los has comido en Mac and Cheese, hamburguesas, pizzas y sándwiches, pero lo que quizás ignorabas es que el queso amarillo o queso americano está compuesto de muchas otras cosas además de queso.
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Elaboración: ¿De qué forma se hace el queso cheddar?
La elaboración del queso cheddar es particularmente con leche de vaca lograda de forma directa de la granja. Esta leche se somete a múltiples procesos de calentamiento para conformar la cuajada, una suerte de masa con granulación amarilla. El próximo paso tiene relación a entre los puntos clave a lo largo de la elaboración del queso cheddar, el procedimiento popular como «Cheddaring o chedarización».
El desarrollo para realizar queso cheddar es impresionante y absolutamente manual, radica en recortar las cuajadas y conformar bloques para entonces invertirlas, cortarlas y apilarlas una sobre otra de forma rapidísima a elevadas temperaturas y varias veces, con la intención de que el queso logre drenar todo el suero. Reiterar este desarrollo múltiples ocasiones, acidifica la cuajada de forma vertiginosa, merced a la proliferación de las bacterias que generan el ácido láctico, mudando su textura grumosa por una cuajada fibrosa, lo que da al queso cheddar un acabado y una textura única.
Algo de narración acerca de el Origen del Queso
No tenemos la posibilidad de decir una fecha precisa del Origen del Queso, pero se estima que existe ya hace mucho más de seis mil años y este origen es una incógnita; se estima que el primer queso fue hecho de manera accidental por un mercader árabe. Según la historia de historia legendaria, este salió de casa montado a caballo para proceder a trabajar en un día de bastante calor, llevando consigo una bolsa llena de leche de cabra para tomar.
Origen del Queso
Etimología
Queso, procede de la palabra latina CASEUS, de vieja raíz indoeuropea y cuyo concepto originario semeja ser el de «fermentado, o cuajado». Y de la palabra griega fornos. (de este modo, se llamaba el cesto para los quesos), de esta palabra derivan el fromage francés, el fortmatge catalán y el formaggio italiano, aparte del cheese anglosajón.
La FAO (Food and Agricultural Organization) define queso como un producto fresco o madurado conseguido por coagulación de la leche u otros modelos lácteos (natas, leche medianamente desnatada, nata de suero o mezcla de múltiples de ellos), con separación del suero.
Los primeros quesos documentados
Desde las viejas civilizaciones, el queso se ha guardado para las temporadas de escasez y fué considerado un alimento con varios provecho, como su sencillez de transporte, buena conservación y su contenido elevado en grasa, proteínas, calcio y fósforo.
